2、二次硫熏酸值過(guò)低

不少糖廠(chǎng)糖漿硫熏ph低于6.0，有些甚至低于5.5。有些糖廠(chǎng)的澄清沒(méi)搞好，想通過(guò)二次硫熏來(lái)補救。應當說(shuō)明，在澄清良好的情況下，二次硫熏可以稍為提高糖漿和白糖質(zhì)量。但如果前面的澄清搞不好，二次硫熏是決不能解決產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的，過(guò)強的二次硫熏甚至會(huì )有多種不良影響：加速蔗糖轉化，降低收回；增加設備的腐蝕，增加糖漿和白糖的含鐵量，使成品糖更快變色。

應當注意白糖本身的ph值，它通常是隨糖漿 ph值而變的。有些糖廠(chǎng)的白糖ph值低至6.1～6.3(在化驗室用中性蒸餾水溶解后直接測定)。雖然它的外觀(guān)顏色不深，但在按國際方法分析色值時(shí)，要將ph值提高到7.0，此時(shí)就明顯變黃，色值也大幅度增加(如增加20～40iu)。以前的分析方法不調整白糖的ph值，白糖ph較低時(shí)色值也稍低。但按照現用的國際方法，白糖ph值低不但毫無(wú)好處，反而有多種不良影響。

技術(shù)和管理良好的糖廠(chǎng)，糖漿硫熏ph值不應低于6.0(參閱“亞硫酸法工藝技術(shù)條件－二次硫熏”)。

3、硫磺燃燒不好

有些糖廠(chǎng)的硫磺爐升華硫嚴重，造成硫氣管路堵塞。這主要是由于硫磺爐冷卻不好，或燃燒強度過(guò)高，造成爐內溫度過(guò)高，使硫磺迅速氣化。有這種問(wèn)題的糖廠(chǎng)，應當復核硫磺爐的燃燒強度，每平方米燃燒面積每小時(shí)燃燒的硫磺量宜在20公斤左右，如果達到25公斤，就容易產(chǎn)生升華硫。

燃燒室內要有燃燒盤(pán)(它的長(cháng)度和寬度要小于前者)，不宜在燃燒室的全部面積上燃燒。燃燒盤(pán)的后面要留有一些空間，讓氣化的硫繼續燃燒以至完全。這個(gè)問(wèn)題解決好了，后面并不需要輔助燃燒室；否則，有輔助燃燒室也不能解決問(wèn)題。要搞好硫磺爐和硫氣管路的冷卻，硫氣溫度高容易產(chǎn)生三氧化硫，它是非常有害的。溫度高也不利于二氧化硫的吸收(參閱“燃硫爐”)。

4、石灰質(zhì)量不好

雖然大家都知道石灰的質(zhì)量很重要，但是糖廠(chǎng)有時(shí)還會(huì )用不好的石灰。質(zhì)差的石灰含有較多的鎂和硅等成分，它們都顯著(zhù)妨礙蔗汁的沉淀和過(guò)濾，和增加蔗汁中的雜質(zhì)和灰分。有些糖廠(chǎng)澄清不良，改用好的石灰后就明顯好轉。

石灰要新鮮，新鮮石灰的“溶解度”高，乳化時(shí)分散得較微細，反應的速度快。陳舊的石灰乳化不良，顆粒粗，容易沉淀分層，石灰反應速度慢，中和ph值難控制。石灰乳中帶有的粗粒和雜質(zhì)要先除掉，不要加入蔗汁中。將石灰乳通過(guò)旋流除渣器，除去其中的顆粒雜質(zhì)，可提高澄清效果。

5、絮凝劑用得不好

絮凝劑對加速蔗汁的沉降和提高清汁清度是很有效的，但它的使用方法要很講究?，F在多數糖廠(chǎng)對此不了解，用得不好，大大降低了它的效能。絮凝劑的價(jià)格很貴，用得不好就是白花錢(qián)。絮凝劑的分子量很高，很“驕氣”，條件不好就會(huì )“降解”失效?，F在不少糖廠(chǎng)存在如下問(wèn)題：溶解設備的攪拌速度高，或用高溫熱水，或設備有鐵銹，或用于配制絮凝劑的水的質(zhì)量不好，例如有懸浮物或硬度高，因而配成的絮凝劑溶液的性能很差。

可以用簡(jiǎn)便的方法進(jìn)行檢查：將車(chē)間配好的絮凝劑溶液放在杯中，放入玻璃棒(或小竹枝)稍為攪拌，然后輕輕提起。良好的絮凝劑溶液能夠形成10多厘米長(cháng)的細絲，如果不形成絲或絲很短，就說(shuō)明它的大分子已被破壞。將絮凝劑在化驗室中用蒸餾水用低速攪拌來(lái)溶解成濃度為0.05%～0.1%的溶液，可以拉出很長(cháng)的絲，將它與車(chē)間配制的溶液對比，就清楚說(shuō)明問(wèn)題。

二次加熱后的蔗汁要先充分排除氣泡和分出浮渣，然后再加入絮凝劑，這樣才能取得的效果。否則會(huì )在蔗汁中形成大量的、相當穩定的浮渣，對蔗汁沉淀很不利?，F在多數糖廠(chǎng)都沒(méi)有正確處理這個(gè)問(wèn)題，就大大降低了加入絮凝劑的效果。

糖廠(chǎng)使用絮凝劑，應先認真了解它的工作原理和正確的使用方法(參閱“絮凝劑”)，解決好各種有關(guān)的技術(shù)和設備問(wèn)題。

6、磷酸使用不當

磷酸是很重要的澄清劑。磷酸與鐵化合成為磷酸鐵沉淀，可將蔗汁中的鐵大部分除去；磷酸與石灰反應生成的磷酸鈣沉淀，能吸附除去多酚類(lèi)等有色物質(zhì)和其他雜質(zhì)，以及捕集蔗汁中的微細懸浮粒子一起沉淀，使清汁清晰透明，色澤較淺。

混合計本身也含有磷酸。但在甘蔗施加磷肥較少時(shí)，混合汁含磷酸量較低，例如100～150mg/l(按五氧化二磷計，下同)。蔗汁澄清一般需要磷酸300mg/l，高一些也有好處。但如超過(guò)450mg/l，沉淀物會(huì )比較松，泥汁體積會(huì )較大。如果混合汁本身含磷酸150mg/l，則需要補加150～200mg/l，每1000噸蔗汁要加入工業(yè)磷酸(含五氧化二磷61.5%)240～320kg。

不少糖廠(chǎng)的蔗汁磷酸值的化驗存在誤差，主要是檢測所用的波長(cháng)不對，或“標準曲線(xiàn)”不合標準。應當按照統一分析方法進(jìn)行校正。

7、濾清汁的質(zhì)量不好

不少糖廠(chǎng)的濾清對的質(zhì)量比澄清汁差很多，ph值和純度低、色值高、濁度高，其主要的原因是：

沉淀器內的泥汁排除不及時(shí)、積存時(shí)間長(cháng)，造成其中的雜質(zhì)和色素復溶。嚴重時(shí)部分泥汁溫度大幅度下降，其中的微生物恢復活動(dòng)，致使泥汁變酸甚至發(fā)臭。在生產(chǎn)管理中要經(jīng)常檢查沉淀器內泥汁的高度(在器體近底部的不同高度處裝小管放出蔗汁檢查是否泥汁)。要規定器內泥汁的高度，交接班時(shí)都要檢查，成為經(jīng)常的制度。

吸濾機濾市質(zhì)量不好，孔眼疏，或濾布走偏，漏入泥汁。

吸濾過(guò)程難免吸入空氣，將濾汁中的色素氧化而變深色。如果吸汁管是普通鋼的，有鐵銹，問(wèn)題更大。

國外有些糖廠(chǎng)將濾汁進(jìn)行磷浮和過(guò)濾處理．廣東、廣西一些糖廠(chǎng)亦有用．可以提高濾汁和白糖的質(zhì)量。